Domandone sui gusti culinari

[CousinJerry]

Un affermazione di laprosivendola mi ha vatto venire in mente una cosa, quali sono i gusti rispetto alle ricette tipiche toscane?

vi faccio il mio esempio per chiarire meglio il concetto, io odio dal profondo tutto quello che è frattaglie, la trippa, il lampredotto, le budellina di agnello e ancora di più quello che da noi si chiama capofreddo, o capaccio.

I gusti sono cambiati sicuramente ma alcune ricette tipiche le adoro, l'acqua cotta, la polenta di castagne o polenta dolce, i rocchi freschi sul pane, i sambudelli, la scottiglia (logicamente la versione moderna, quella storica comprenderebbe tutte le interiora delle bestioline da aia), i crostini di beccaccia (unica eccezione che faccio visto che nei crosini viene tritato tutto della beccaccia), i crostini di fegato, e i fegatelli sotto strutto....
regina di tutte le pietanze è per me la carne di vitella che adoro al sangue.
Voi come la vedete, il piccolo aneddoto che posso associare a questo topic riguarda un grande personaggio che ho conosciuto andando in giro in vespa, Il Baffo di firenze che ovunque andiamo ha con se il lampredotto. la scena che si ripete sempre è questa:
io: "Baffo ancora con sto budello.... che schifo...."
Baffo: "da questa tua affermazione si capisce che un tu sei pernulla un leccatore di f..a"
io: "Hie..... oh Baffo potrei vincere i campionati regionali....."
Baffo: "Se un ti pice quella di mucca figurati quella di Donna..."
logicamente il lampredotto non è una parte del sesso femminile ma uno stomaco di forma romboidale che assomiglia per forma al pesce chiamato lampreda e da qui il nome, ma per prendersi in giro si usano tutti i mezzi possibili e immaginabili.

[laprosivendola]

Bell'argomento!!!
Io sono un'estimatrice della cucina toscana solo per metà in quanto aborro lampredotto (non ne tollero né vista, né sapore), trippa, fegatelli, interiora varie ed eventuali, scottiglia (che ho coraggiosamente assaggiato alla Sagra delle Sagre e ribollita. La capaccia che penso sia quella che a casa mia si chiama Soprassata la mangio, ma con moderazione perché una fetta è bona, tre mi schifano e poi dipende anche da che soprassata.... quella che si trova a vendere a volte manco ci provo ad assaggiarla...
In compenso: "viva la pppappa pappa, col pomopomo pomodoro!!", spt se leggermente speziata con il pepe nero macinato e il peperoncino quanto basta!! Bona! Ci mangerei un pane intero! Poi le varie bruschette tipiche, quella con i fagioli, con il pomodoro, con l'olio (se l'olio è bono!) e anche gli affettati, salame escluso (lo so che perderò punti per questo :-D) e soprattutto la salsiccia. I crostini salsiccia e stracchino sono una delle poche gioie della vita.... e a Montemignaio c hanno delle salsicce che fanno il panico!!

[chiarina_wonderwall]

Ma che peccato io ho assaggiato il lampredotto circa 3 mesi fa da i' lampredottore a careggi ed è la fine del mondo secondo me, anche perchè parlate con una che mangerebbe anche il buio!!!infatti questo maledetto topic ha scatenato la fame isterica che è in me....Comunque a proposito di ricette tipiche sapete che la gente di firenze, prato, valdarno e zona non sanno cosa sia la panina e i bellingozzi (se si scrive così) ? questa cosa mi ha sconvolta!!!

[CousinJerry]

la panina credo che la conoscano sotto un'altro nome, tipo pane di pasqua o roba simile mi informerò meglio, i berlingozzi sono una cosa tipica nostra ma anche nel valdarno li conoscono, almeno in quello aretino, visto che la coop li commercializza ovunque, almeno così mi ricordo, ero fidanzato a Levane nel 2004 e spesso capitava di andare per centri commerciali, ho il netto ricordo dei berlingozzi nella coop di Montevarchi

[Tabris]

Via o come fa a non piacervi la trippa e il lampredotto? Brutti eretici che non siete altro!!!

Per i più schizzinosi il "trucco" è quello di farglielo assaggiate senza digli cos'è e solo dopo, quando oramai hai già apprezzato il sapore, rivelare che si tratta di interiora. Quando uno è stato iniziato poi non può ritrattare

Per quanto mi riguarda io mangio di tutto e mi piace anche sperimentare piatti e cucine nuove, però la cucina tradizionale toscana resta senz'altro una delle migliori, se non la migliore (del resto mi ha permesso di crescere bello e forte )

[CousinJerry]

mi ha permesso di crescere bello e forte

ci dispiace non abbiamo dati oggettivi in merito quindi la sua opinione non verrà presa in considerazione...... ahahahahahahahahah 

[lorenzo]

oooooooooooo non fate tanto i raffinati e magari mangiate le uova............ma sapete da dove escono?

[CousinJerry]

si...si.... lo sappiamo da dove escono... il problema è mangiare uello che le conteneva prima di uscire.... poi l'ova hanno il guscio....

e soprattutto io non ci parlo con uno che non mangia il coniglio!!!!

[Tabris]

propongo cena del forum a base esclusivamente di frattaglie!

[laprosivendola]

propongo cena del forum a base esclusivamente di frattaglie!

Se mi vuoi lasciare a casa e fare a meno della mia piacevolissima (:-P )compagnia fai pure é! Io propongo di inserire anche le tue tra le varie frattaglie animali :-D Lo so sono sempre "tenera" e questo mi spaventa perché mi sa che qui c'è gente che non avrebbe riguardi a mangiare anche carne umana ahahahaahahah
Comunque è vero, la panina e i berlingozzi (o bracciadelli) sono tipici casentinesi. Ad Arezzo e in Val di Chiana esiste la panina, ma in versione salata, con i ciccioli o i pezzi di rigatino dentro.... niente a che vedere con la nostra con le uvette!!! Poi vabbè...c'è sempre la coop che appiattisce le diversità e accorcia le distanze (e vende panine e berlingozzi schifosi al 90% dei casi)

[lorenzo]

se mangio il cunigliolo (coniglio) rischio di fare la cacca a pallini e poi il coniglio non e' un esempio di erotismo, ha l'eiaculazione precocel

[laprosivendola]

se mangio il cunigliolo (coniglio) rischio di fare la cacca a pallini e poi il coniglio non e' un esempio di erotismo, ha l'eiaculazione precocel

Beh vorrei sentire l'opinione di Bugs Bunny in merito!

[Aua]

Vediamo, quoto la Prosivendola su trippa e lampredotto (non è per lo schifo o per la parte in sé, proprio non mi piace il sapore!) mentre alzo un pollicione per la scottiglia!
Quella alla SdS non era male, ma insomma... M'era parsa un po' annacquata e poco saporita, seppur piccante.
Il mi babbo, invece, fa una scottiglia da leccarsi i baffi: le parti migliori di pollo, tacchino, coniglio e non ricordo che altro, prive di grassi e calletti; fatta bollire per ore col giusto condimento e infine versata in una bella zuppiera con, alla base, pane arrostito che si zuppa con tutto il sughino, mmmmmh...
È uno spettacolo, ve lo giuro!
Per il resto, mangio tutto quello che è toscano, con un amore particolare nei confronti della panzanella

[CousinJerry]

Avete mai assaggiato il Peposo all'imprunetana? io lo adoro.... sarà per quel quarto di sangue terrone che scorre nelle mie vene ma i sapori piccanti e molto speziati mi fanno impazzire.....

http://ilfogolar.blogspot.com/2008/03/un-p-di-storia-peposo-testo-di-il-tosco.html

[Gigabyte2]

Il peposo è buonissimo!! L'ho assaggiato due volte: da Teo, in Viale Morgagni a Firenze e a Gli Accaniti a Stia; in entrambi i posti era buonissimo