Sapori del Casentino

[laprosivendola]

Conosciamo tutti il Parmigiano reggiano che a occhio e croce viene da Reggio Emilia... il crudo di Parma, tanto per restare nella regione a noi più vicina.... e poi la Chianina che di sicuro non è tipica del Valdarno, la cinta Senese.... ma anche noi in Casentino abbiano i nostri prodotti tipici e ce li invidiano!!!!

Iniziamo dal "Prosciutto del Casentino", che è un PRESIDIO SLOW FOOD (ovvero una produzione di alta qualità che rischia l'estinzione come i panda, e che la slow food ha voluto valorizzare e proteggere affinché non andasse perduta). Si tratta di un salume che viene da maiali particolari. Avete presente i tre porcellini, grossotti, rosa? Ecco... non sono loro la materia prima. Il prosciutto del casentino viene dai maiali grigi, attualmente si è perso le tracce dei maiali grigi autoctoni casentinesi e si usano degli ibridi ottenuti dall'incrocio di varie razze.
Lo potete trovare dal macellaio di Rassina, lui si che vi darà esaurienti spiegazioni... portatevi portafoglio (xche è un po' più caro degli altri) e block notes
http://www.cm-casentino.toscana.it/agricoltura/skprosciutto.asp

La "Badada di Cetica", detta ufficialmente "patata di Cetica", ché é una D.O.P (ovvero, per chi non è familiare con le sigle, un prodotto di origine protetta) E' presente come voce su wikipedia, ha addirittura un sito personale (www.patatarossadicetica.it) e si riconosce perchè è tondina, rossa fuori e bianca dentro. Ottima come ripieno per i tortelli o gli gnocchi.

Il Fagiolo zolfino del Pratomagno, un prodotto di nicchia! Si chiama zolfino perchè ha un colore che tende al giallo, come quello dello zolfo. Dicono che sia più digeribile delle altre varietà... ma comunque non esonera dal causare forti ondate di vento nell'intestino di chi lo mangia :-P

Poi ci sono la Mela Ruggina (http://www.cm-casentino.toscana.it/agricoltura/tipici/default.asp?action=011) e il formaggio Raviggiolo (http://www.cm-casentino.toscana.it/agricoltura/tipici/default.asp?action=017) che io che non amo i formaggi, non ho mai assaggiato!!

Insomma.... vi ho fatto venire fame??? :-D